L’arganier (arganiaspinoza) est un arbre endémique du sud du Maroc qui donne un fruit contenant des amandons qui sont légèrement torréfiés puis pressés pour est extraire l’huile d’argan alimentaire, une huile hautement nutritive, riche en vitamines A et E et aux vertus anti-oxydantes.
L’huile d’argan alimentaire permet de réduire le taux de cholestérol sanguin et constitue un excellent substitut aux huiles végétales moins bénéfiques pour la santé. Avec son gout proche de celui des noisettes, elle accompagne parfaitement les salades et assaisonne avec subtilité certains plats chauds.
L’huile d’argan alimentaire est reconnue pour ses propriétés nutritionnelles et diététiques. Elle permettrait de lutter contre l'obésité, possèderait des effets bénéfiques sur le foie.
Si l’huile d’argan alimentaire s’invite petit à petit dans la cuisine fusion des grands restaurants internationaux, en apportant une touche orientale et exotique subtile aux préparations, les populations berbères locales continuent aujourd’hui encore à l’utiliser pour relever les œufs, les couscous et les tajines, préparer l’Amlou (pâte à tartiner à base d'amandes grillées, de miel et d'huile d'argan) ou se contentent tout simplement de la servir à leurs invités avec du miel, du thé à la menthe et du pain traditionnel fraichement sorti du four.
